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無花果(いちじく)の天ぷら!

【いちじくの天ぷら】

今年もこの季節が巡って参りました!

いよいよ、まるきのメニューにも登場です!


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いちじくのあの鼻を抜けて行く独特の香りと、
何とも言えないあの甘さ、
待ちに待った季節です。^ ^

子供の頃は、全くと言っていいほど
好きになれなかったいちじく。

大人になった今は、この季節が待ち遠しいです。

さて、まるきでも人気の高いいちじくの天ぷら。

この天ぷらを揚げるには、
ちょっとした揚げ方のコツがあります。

それは揚げすぎない事が大切です!
揚げ過ぎてしまうと、いちじくの香りや
甘みがとんでしまいます。

かと言って、揚げ方が足りないと、
中は冷たく、いちじくの持つ甘みや香りが、
開きません。

ほんのりと熱を入れる事により、
初めていちじくの香りと甘みが立って来ます。

そして何よりも、上げ時が非常に難しいのです。
上げ時を計るのは、経験と感に頼るしかありません。
何度も揚げているうちに、段々と油から上げる
タイミングが分かってきます。^_^

上手く上がった時には、思わずニヤリッ(笑)
と、一人ほくそ笑んでいます。


ところで、いちじくは何故?
漢字で書くと【無花果】となるのかご存知ですが?

実はいちじくは、花を咲かせないで実った様に見えたためと、言われています。

だからと言って、花が無いわけではなく、
いちじくの花は実の中にあり、
果肉だと思っていつも食べていた部分は、
果肉ではなく、
あの種だと思っていたプツプツとした部分が花になります。

ちょっとした驚きでした。(笑)

さて、いちじくには意外と多くの
栄養素が、入っているのをご存知ですが?

ちいちじくにはタンパク質分解酵素や消化酵素が
含まれているため、
食べた物の消化を促します。
そのため、胃に負担がかからず、
また食後の後にいちじくを食べると、
胃もたれし辛いそうです。^_^


そして果物や野菜には珍しく、
いちじくは水溶性食物繊維を含むため、
整腸作用があり、腸内環境を整えてくれます。

腸内環境が整うということは、
肌の状態も良くなるという事で、
美肌効果も期待できます!^_^

そして、多くのポリフェノールを含むいちじくには、アンチエイジングや生活習慣病の予防にも、
良いそうです。^_^

美味しいだけではなく、
多くの栄養素を持ついちじく。

今が旬のいちじくを、楽しんで頂けたらと
思います。^_^






















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by sobamaruki | 2018-05-25 19:21 | 料理・そば
新メニュー !新ごぼうの唐揚げ!
[新ごぼうの唐揚げ]が新メニューとして加わります!

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本来なら晩秋から冬にかけて収穫される牛蒡。
そこまで大きく育つ前に、早めに収穫してしまう
若ごぼうを新ごぼうと呼びます。

若いうちに収穫される為、
新ごぼうは灰汁が少なく柔らかめで、
普通の牛蒡と比べると、品が良く優しい香りがします。

その新ごぼうをお出しで炊いて、味を含ませます。

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味の含んだ新ごぼうに、小麦粉をまぶし
唐揚げにしました。

ほんのりとした牛蒡の香りと、
優しい甘みに油の濃くが加わり、
新ごぼうの味わいや香りを引き立てます。

初夏の香りをお楽しみください!





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by sobamaruki | 2018-05-22 14:07 | 料理・そば
今年も始まりました!
大変お待たせしました!

先日

天然やまめ入荷しました!


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by sobamaruki | 2016-07-15 18:59 | 料理・そば
2月の料理
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季節のそば
岩のりそば850円

ゆず豆腐700円

春にしんのたたき850円

帆立と春菊の白和え750円

あさりと小松菜のお浸し600円

甘えびと玉ねぎのかき揚げ800円

れんこん海老真丈挟み揚げ750円

わかさぎと長芋の南蛮漬け700円

ずわいがにとセロリのサラダ780円

以上が2月に新たに加わるメニューです
なかでも、ゆず豆腐はまるき初のメニューです
ぜひ、お召し上がりください!
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by sobamaruki | 2012-02-14 17:57 | 料理・そば
丸茄子のみぞれ庵かけ
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丸茄子を、縦に半分に切り
一度、油で揚げます
油で揚げることにより、茄子の甘みとこくが引き出されます。

濃い口醤油をつかい、濃い目の味に仕上げ
大根おろしを入れ、さっぱり感をだします。

おろした生姜が、味を引き締めまとめてくれます。
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by sobamaruki | 2009-05-16 23:53 | 料理・そば
豚のアスパラ巻き
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スライスした豚バラ肉で、アスパラを巻き
照り焼き風に仕上げました。

これからは、アスパラの季節!
ちょっとコッテリとした感じの味わいです。

ワインでも、日本酒でも。

その他、バター焼き、天ぷらなど等
お気軽にリクエストしてください!

出来うる限り、ご要望にはお答えしたいと思います。
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by sobamaruki | 2009-05-15 01:18 | 料理・そば
そら豆海老真丈挟み揚げ
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まるきでは、春の定番料理の一皿。

しかし、何で茹でたソラマメはあんなに臭いんでしょうかね~。
とても、食欲をそそる香りとはいい難いです。

でも何故か、香りの強い海老や雲丹と合わせると
とても、美味しくなります。

取り合わせの妙と言いますか・・・
素材の相性というのは、かなり大切なポイントですね、

これからも、料理を作るうえで重要な課題です!
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by sobamaruki | 2009-05-09 00:33 | 料理・そば
あずき菜と海水うにのお浸し
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あずき菜のさっぱりとした甘みと
海水うにのこくのある甘みが、何ともいえず合うんですね。

ここ2~3年、山菜の時季になると、まるきのメニューに載る一品。
山菜の時季の定番になりそうな感じです。

まるきオリジナルのメニューです?たぶん。
(他には聞いたことが無いので)

このメニューを作ったきっかけは
かなり複雑な行程をへて作られた・・・
わけではありません。

ある日、あずき菜のお浸しを作っている時、
ふっと、海水うにがアタマニ浮かんだだけのこと
それで、うにをあずき菜に乗せてみました。
単純です!

不思議なんですが
考えて、考えてようやく作ったメニュー。
何故かお客様の反応は薄かったり。

逆に、ぽっと思いついて
こんなものか~
と、作ったメニューが、反応がよかったり。

こちらの思惑と、お客様の反応のギャップ。
未だに良く分かりません。
どうすれば、このギャップは埋るんでしょうか?

誰か、教えて頂けない物でしょうか?
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by sobamaruki | 2009-05-08 01:32 | 料理・そば
穴子のみょうが巻き揚げ
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ふっくらとした穴子でみょうがを巻いてみました。

今までも、穴子で色々な野菜をまいてみましたが、
みょうがとの相性が一番いいようです。

清涼感のあるみょうがの香りが、さっぱりとした味わいに仕上がっています。
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by sobamaruki | 2009-05-06 00:49 | 料理・そば



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酒とそば まるき
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北海道札幌市中央区南2条西2丁目きりあきビル1F
電話 011-221-4328 maruki@mado-sapporo.jp

■最寄り駅
地下鉄 大通駅・すすきの駅

■営業時間
ランチ 11:30ー15:30
(ラストオーダー 15:00)
ディナー 17:00ー22:30
(ラストオーダー 22:00)

■定休日
毎週月曜日

■まるきでは少人数からのご宴会も承っております。
お一人 料理4,000円~(お飲物別)人数2名~15名様前後まで。お飲物込みのコースやご予算などお問い合わせ承っております。お気軽にお問い合わせください。
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