新得地鶏は旨し!②
新得地鶏その②

前回の投稿で紹介した新得地鶏。
(まるきでは炭焼きで召し上がれます)

まだまだ新得地鶏の肉はあるので
また違うレシピで頂きました。

新得地鶏第二弾です!

新得地鶏は、北海道で初めて地鶏と認定された
鳥です。

在来種交配100%の地鶏で
十勝は新得町の広大な大自然の中で平飼いされ
素晴らしい環境のなか
120日間かけて健康に育てられます。

美味しいわけです^_^

さて

今回の新得地鶏のメニューは

大好物の鳥のから揚げ!



これまた大好物の鳥のたたき!


先ずは味付けに時間のかかる
鳥のから揚げの準備から進めます。

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鳥のから揚げの味付けに欠かせないのが
矢張りにんにくと生姜。

タップリとすりおろしたにんにくと生姜に
濃い口醤油とみりんを加え
隠し味には少量の胡麻油をさらに加えます。

適当な大きさに切った新得地鶏のもも肉を
先ほどの調味料と一緒にボールに移し
味が肉に良く馴染む様に、手で肉を丁寧に揉み込みます。
準備ができたら、そのまま暫く放置して
味が染み込むのを暫し待ちます。

肉に味を染み込ましている間に
鳥のたたきも仕込んでいきます。


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もも肉の軽く塩を振ったあとに
肉の表面ににんにくを貼り付けて
香りを肉に移します。

鳥のたたきも、このままで暫く放置します。

準備が整うまで手持ちぶたさになるので
軽く一杯やりながら。。。


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待つこと30分ほど

貼り付けていたにんにくを剥がし
フライパンで鳥の表面を焼きます

焼いた後は
粗熱が取れるのを待ち
食べやすい大きさに切った後
器に盛り付け、タップリの大根おろしをかけ
さらにポン酢をかければ
完成です!


c0160518_18095700.jpeg


表面には火が入ってはいますが
中は完全に生の状態です。
(鶏肉は余程キチンと管理され、生食用の表示が無
い限り、鳥のたたきの様に生食は出来ません。
新得地鶏も勿論、加熱用ですが、生産者に聞
たところ、生でも食べれますとの事でしたの
で、あくまでも自己責任で食べました。
新得地鶏はあくまでも加熱用の鳥です。)

生ならではの歯ごたえと、コクのある味わい。
これはもう、病み付きになる味わいです!

上からタップリとかけられた
大根おろしをとポン酢のお陰で
サッパリと幾らでも食べられそうな
美味しさです!

今回も馬鹿の一つ覚えのCAVA!


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サッパリの新得地鶏を楽しんだら
次は、コッテリのから揚げ!

大好物です❗️

今回は、矢張り塩焼きよりも
とり唐揚げの方が美味しかった!
やはりまるきの様に、炭焼きでないと
味わいは半減?
と、まではいきませんが
やはり炭焼きに比べると。。。

鳥のから揚げは
にんにくと生姜か効いていて
隠し味に入れた胡麻油が
時折ふわりと香り、いい仕事をしてくれます(笑)


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外側はカラリと揚がった、新得地鶏のから揚げは
シャッキリとした歯応えに
かぶりついた時に、溢れ出す肉汁のジューシーさ
噛めば噛むほど、広がる滋味溢れる味わい!

新得地鶏

十二分に堪能致しました!^_^


ご馳走様でした。


次はなに作ろう?













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by sobamaruki | 2018-06-28 18:07 | スタッフのひとり言
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