珍しくイタリアの赤ワインを ファットリア セルヴァピアーナ 2015
僕にしては珍しく
イタリアの赤ワインなど飲んでみました^_^

ファットリア  セルヴァピアーナ  2015



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しっかりとした味わいの
美味しい赤ワインでした。

程よいタンニンと
深みのある味わい。

イタリアの赤ワインなので
合わせた料理は、ボロネーゼ!

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初めての挑戦にしては、中々の出来栄え!

流石にワインとの相性もバッチリ❗️


あとは、大好きなヂーズ!の盛り合わせ^_^


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残念ながら、イタリアの赤ワインは
ヂーズとの相性はあまり良くない様です。

でも、また飲んでみたいと思えるワインでした(笑)





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# by sobamaruki | 2018-11-09 18:23 | スタッフのひとり言
懲りずに。。。 ボチッ
職人の手造りにこだわり抜いた

松徳硝子

ここで作られた、ガラス製の酒器に一目惚れ


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思わず買ってしまいました(笑)




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# by sobamaruki | 2018-07-04 17:48 | スタッフのひとり言
新得地鶏は旨し!②
新得地鶏その②

前回の投稿で紹介した新得地鶏。
(まるきでは炭焼きで召し上がれます)

まだまだ新得地鶏の肉はあるので
また違うレシピで頂きました。

新得地鶏第二弾です!

新得地鶏は、北海道で初めて地鶏と認定された
鳥です。

在来種交配100%の地鶏で
十勝は新得町の広大な大自然の中で平飼いされ
素晴らしい環境のなか
120日間かけて健康に育てられます。

美味しいわけです^_^

さて

今回の新得地鶏のメニューは

大好物の鳥のから揚げ!



これまた大好物の鳥のたたき!


先ずは味付けに時間のかかる
鳥のから揚げの準備から進めます。

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鳥のから揚げの味付けに欠かせないのが
矢張りにんにくと生姜。

タップリとすりおろしたにんにくと生姜に
濃い口醤油とみりんを加え
隠し味には少量の胡麻油をさらに加えます。

適当な大きさに切った新得地鶏のもも肉を
先ほどの調味料と一緒にボールに移し
味が肉に良く馴染む様に、手で肉を丁寧に揉み込みます。
準備ができたら、そのまま暫く放置して
味が染み込むのを暫し待ちます。

肉に味を染み込ましている間に
鳥のたたきも仕込んでいきます。


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もも肉の軽く塩を振ったあとに
肉の表面ににんにくを貼り付けて
香りを肉に移します。

鳥のたたきも、このままで暫く放置します。

準備が整うまで手持ちぶたさになるので
軽く一杯やりながら。。。


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待つこと30分ほど

貼り付けていたにんにくを剥がし
フライパンで鳥の表面を焼きます

焼いた後は
粗熱が取れるのを待ち
食べやすい大きさに切った後
器に盛り付け、タップリの大根おろしをかけ
さらにポン酢をかければ
完成です!


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表面には火が入ってはいますが
中は完全に生の状態です。
(鶏肉は余程キチンと管理され、生食用の表示が無
い限り、鳥のたたきの様に生食は出来ません。
新得地鶏も勿論、加熱用ですが、生産者に聞
たところ、生でも食べれますとの事でしたの
で、あくまでも自己責任で食べました。
新得地鶏はあくまでも加熱用の鳥です。)

生ならではの歯ごたえと、コクのある味わい。
これはもう、病み付きになる味わいです!

上からタップリとかけられた
大根おろしをとポン酢のお陰で
サッパリと幾らでも食べられそうな
美味しさです!

今回も馬鹿の一つ覚えのCAVA!


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サッパリの新得地鶏を楽しんだら
次は、コッテリのから揚げ!

大好物です❗️

今回は、矢張り塩焼きよりも
とり唐揚げの方が美味しかった!
やはりまるきの様に、炭焼きでないと
味わいは半減?
と、まではいきませんが
やはり炭焼きに比べると。。。

鳥のから揚げは
にんにくと生姜か効いていて
隠し味に入れた胡麻油が
時折ふわりと香り、いい仕事をしてくれます(笑)


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外側はカラリと揚がった、新得地鶏のから揚げは
シャッキリとした歯応えに
かぶりついた時に、溢れ出す肉汁のジューシーさ
噛めば噛むほど、広がる滋味溢れる味わい!

新得地鶏

十二分に堪能致しました!^_^


ご馳走様でした。


次はなに作ろう?













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# by sobamaruki | 2018-06-28 18:07 | スタッフのひとり言
新得地鶏は旨し!


まるきのメニューでお馴染みの新得地鶏

わがままを言って自分用に仕入れ

手に入れた新得地鶏!
(北海道で初めて地鶏認定された鶏です)



これより実食!



身の色は濃く、普通の鶏より結構赤味が強く
いかにも地鶏らしい雰囲気が漂います^_^


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先ずはシンプルに塩焼きから
自宅なので炭火で焼けないのがとても残念です


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炭火で焼くか、焼かないかで
かなり味わいは変わります


焼き上がりも普通の鶏に比べ

身の中の色は結構は濃い目


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今回はミニエラと言うイタリア産の塩を使いました
まるきでは、このミニエラの塩と
モンゴルの塩の2種類を使い分けています
(機会があればまた改めて紹介しようと思います)
ミネラル分の強いトンゴルの塩に比べて
ミニエラはミネラル分も旨味も控えめで
その分、何にでも使いやすく
素材の味を素直に引き出してくれます

焼き加減もバッチリ決まり

皮はパリパリ

中はジューシー


身は地鶏らしく、シャキシャキとした
噛み応えのある食感!

噛めば噛むぼ
口の中に広がる旨味とジューシーな肉汁!





もう、美味しいの一言!

この鶏に合わせたお酒は

CAVA!


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再び塩焼き^_^

先程はもも肉の柔らかい部分

今回は同じもも肉でも

スジが多く固い部位


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確かに肉は固めなれど

歯切れ良し!

パルメジャーノも添えてみた



この辺から本格的に呑みモード突入

さすがに、大き目のもも肉を一枚も食べると

結構お腹にズッシリと来ます^ - ^

本当はサラダも作る予定でしたが

サラダはパスして


サンドイッチ!

もちろん新得地鶏のサンドイッチです!

材料はこんな感じ


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肉もジューシーに焼き上がり!

上手に焼けました^_^


今回選んだパンは
地鶏のコクのある味わいにも負けないように
全粒粉で焼かれたカンパーニュ
しっかりとした香りと味わいの
カンパーニュに、粒マスタードとマヨネーズを混ぜたものをタップリと塗り

その上にレタス

更に肉を乗せー!

その上に軽く炒めた
その他の野菜をドサッと乗せます


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タップリの野菜が
肉の脂などを中和してくれ
パンに塗った
粒マスタードとマヨネーズがアクセントになり
意外とサッパリと食べれました^_^


多少パンからはみ出ようが。。。

こぼれ落ちようが。。。

そんなことは気にせず。。。


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齧りつきます!


旨っ!



新得地鶏サイコーでした!


ご馳走さま!









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# by sobamaruki | 2018-06-23 19:54 | スタッフのひとり言
在りし日の朝ごはん
出来るだけ食べる様にはしているのですが。。。

食べたり、食べなかったりの朝ごはん

時間的にも、気分的にも余裕がある時には
ちょっとだけ手間をかけ、作る朝ごはん^_^

本日の朝ごはんをご紹介!

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メインはまるきのメニューにもある
新得地鶏を使った唐揚げ!

まるきでは炭火で焼いてお出ししているので
今回は唐揚げにしてみました

にんにくと生姜を効かせて
180°の油でからりと揚げる

地鶏特有のシャキッとした歯ごたえに
噛めば噛むほど、鳥の濃くのある
ジューシーな旨味が口一杯に広がります!


添えてあるのはタラコと茄子の漬物

後はご飯と若布のスープです^_^

朝に

ゆったりとご飯を食べていると
とてもリラックス出来て
ノンビリとした気分になれます^_^

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# by sobamaruki | 2018-06-19 17:56 | スタッフのひとり言



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