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あさりの酒蒸し
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             あさりやしじみは肝臓にいいそうです!
             〆のそばを食べる前にあさりの酒蒸しで
             ホッと、ひと息・・・

             二日酔い防止にもいいかも?
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by sobamaruki | 2009-03-15 00:55 | 料理・そば | Comments(0)
穴子ときゅうりの白和え
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              柔らかく炊いた穴子を、さらに照り焼きにしました。 
              こってりと、香ばしく焼きあがった穴子とさっぱりとしたきゅうりの
              取り合わせが、とてもすっきりと味わいです。

              さっぱりとしながらも、穴子のしっかりとした味が残り
              食べ応えは十分あります。

              3月のメニューのなかでも、お勧めの一皿です。        
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by sobamaruki | 2009-03-08 00:51 | 料理・そば | Comments(0)
岩手がも炙り焼き
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               蕎麦やのつまみとしては、定番である鴨の炙り焼きです。
               鴨を焼くうえで一番大切なのは、やはり焼き具合。 
            
               焼きすぎれば肉が硬くなり、鴨の臭みがでてしまいます。
               逆に、焼き方があまいと鴨の旨みが出ません。

               このへんは沢山の経験が必要とされます。

               表面には焦げ目がつき、なおかつ中は半生。
               でも、中心部はほんのりと温まっている状態がベストです。

               ステーキでいえば、ミディアムレアの感じですか。
               そうすれば、鴨は柔らかくジューシーに焼きあがります。
     
               ぜひ一度お試しあれ!
           
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by sobamaruki | 2009-03-06 01:17 | 料理・そば | Comments(0)



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酒とそば まるき
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北海道札幌市中央区南2条西2丁目きりあきビル1F
電話 011-221-4328 maruki@mado-sapporo.jp

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地下鉄 大通駅・すすきの駅

■営業時間
ランチ 11:30ー15:30
(ラストオーダー 15:00)
ディナー 17:00ー22:30
(ラストオーダー 22:00)

■定休日
毎週月曜日

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